Restaurant Willem Hiele

Met Willem Hiele zou ze vanaf 2015 tot eind 2021 het gelijknamige restaurant runnen in Koksijde. Vandaag serveert Willem zijn noordzeekeuken in een brutalistische villa op een boogscheut van Oostende, terwijl Shannah voor een instituut in het stadscentrum van haar geboortestad koos.

In Restaurant Willem Hiele nam ze de taak van sommelier en sterke (gast)vrouw op. Van wijnen selecteren over het opvolgen van de administratie tot het runnen van de zaal en het opleiden van medewerkers.

Als autodidact met een veelzijdige achtergrond heeft Shannah een energieke kijk op haar vak met open vizier op de wereld die haar omringt. Dankzij die brede ervaring heropende ze in de zomer van 2023 het vernieuwde Café du Parc.